Одна из наиболее известных пряных смесей ресторанной кухни в Западной Европе. Имеет такое же предназначение, как и болонская, и франкфуртская. В ее состав входят 6-7 пряностей, среди которых в весовом составе лидирует ямайский перец.

Острая пряная смесь для приготовления соусов к мясным блюдам. Имеет отличный вкус и запах. Основу составляют классические пряности.

1 вариант ( в чайных ложках):  корица – 4, бадьян – 2, мускатный цвет – ½, померанцевая цедра – 1, анис – ½, имбирь – 1, черный перец – ½, ямяйский перец – 1.