Желтый чай

Цзюнь Шань ИньЧжэнь

Инь чженьотносится к желтым чаям, которые по своим свойствам очень близки к зеленым, но благодаря легкой ферментации дают при заваривании чистый желтый настой со свежим ароматом и приятным сладким вкусом.

На Инь чжень идут самое высококачественное сырье - типсы (25 000 почек на один килограмм чая). Процесс производства чая Инь чжень долог и включает много операций. Сухие чаинки желтого чая Инь чжень похожи на тонкие длинные иголочки. При заваривании чаинки-иголочки "танцуют" - поднимаются со дна наверх чашки и замирают у поверхности вертикально. Подниматься и опускаться они могут до трех раз. Лучше заваривать этот чай в прозрачном бокале или чайнике, чтобы наблюдать этот красивый "чайный танец".

Среди желтых чаев наиболее известным и древним является Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные Иглы с гор Бессмертных). Этот чай производится в провинции Хунань на северо-востоке страны в горах Бессмертных на озере Дун Тин. Горы Бессмертных – это 72 вершины посередине озера, это место невиданной красоты и силы. Существуют сотни легенд о том, как сюда уходили люди, обретшие бессмертие. И именно на этих склонах выращивают очень небольшое количество чайных кустов для Цзюнь Шань Инь Чженя. Для него используется специальный сорт чайного куста с почками небольшого размера, особенно полными, крепкими и сочными, золотисто-желтого цвета, обильно покрытыми белым ворсом. Чай известен с 7 в. как императорский. Технология приготовления этого чая практически не изменилась за прошедшее время.  Этот чай имеет долгую историю. Вот для примера несколько легенд, описанных Ван Лином («Китайское искусство чаепития» М 2003 г). В начале династии Тан (618 – 907) жил один монах, следовавший Пути Истинного Белого Журавля, который странствовал подобно облаку, среди четырех морей. Достигнув бессмертия, полной гармонии с собой и окружающим миром, он приехал и поселился в горах Цзюнь Шань. Он привез туда 8 ростков чайных кустов. Посадив, он за ними ревностно ухаживал. Постепенно эти кусты разрослись, и чай с этой горы приобрел свое значение, стал известным. Во время Пяти Династий цзюньшаньский чай за свой цвет, запах и вкус, а также великолепную форму был выбран императором в качестве обязательного для поставок ко двору. В последующем этот чай не выходил из списка императорских, и слава цзюньшаньского чая разнеслась по всей Поднебесной.

Стоит отметить, что во многих легендах о знаменитых сортах чая есть трогательные истории с обязательным избавлением от болезни. Такие истории подчеркивали лечебные свойства чая, а также его нравственную сущность. Существует еще подобная древняя легенда о чае Цзюнь Шань Инь Чжень. В ней рассказывается об одном даосском священнике, который дал ценный совет царице - матери государства Чу. Она очень часто болела, и сыновняя привязанность к ней ее сына, царя Чу, тронула Небеса. Седобородый даосский священник пришел, чтобы исцелить царицу. Он объяснил, что у нее все в порядке, за исключением привязанности к деликатесам, что привело к расстройству желудка. Уходя, он оставил ей чашу с божественным напитком и написал следующие две строчки: "Два лечебных отвара в день и больше овощей с каждым приемом пищи. Если вы хотите прожить долгую жизнь, после ужина проходите по сто шагов". Царица - мать выздоровела, но один высокопоставленный сановник в желании выслужиться захотел перенести божественную воду с гор Цзюнь Шань в царский дворец. Рассерженный этим, старый даосский священник окропил гору божественной водой из озера, которая превратилась в тысячи чайных деревьев, обладавших теми же свойствами, что и божественная вода. В те времена считалось, что чайное дерево не приживается на новом месте, поэтому способ использовать с легкостью чудодейственное вещество для двора был потерян. Сановник пожаловался императору, который обвинил святого в обмане, на что тот ответил, что каждое священное место имеет собственные способы защиты людей, живущих там, и было бы преступлением лишить людей того, что им принадлежит по праву рождения. Царь был пристыжен и вынужден уступить. С тех пор он каждый год посылал сотню девушек в красном, собирать чай на горах Цзюнь Шань. Девушки, разбившись на группы по двадцать человек в каждой, были похожи на прекрасные цветы, рассыпанные на зеленых склонах горы. При виде этого живописного пейзажа царь впадал в поэтическое, восторженное настроение.

Хочется еще добавить, что желтый чай отражает внутреннюю сущность китайской цивилизации, и поэтому он так ценится и является таким «внутренним», сокровенным. Дело в том, что символом цивилизации является «древо жизни», чайное дерево. А оно отражает троичное строение мира, рассказывает о взаимоотношениях Неба, Человека и Земли. Соки Земли, предков идут из корней по стволу, к кроне. И идея достижения Неба, бессмертия, является ключевой для китайской цивилизации. А горы Цзюнь Шань – это место, куда уходили мудрецы, обретшие бессмертие. И человек, который пьет желтый чай, постигает вечные истины и может достичь совершенства. Поэтому и казнили за вывоз желтого чая, по сути – за вывоз Духа цивилизации, ведь именно им и является этот чай.