Пряная смесь карри – самая известная индийская приправа. Она популярна в Азии, Европе, Америке, Австралии. Пряности в Индии занимают почетное место в кулинарии. Настоящие индийский кулинар – это, прежде всего, «масальчи» - мастер по смешиванию пряностей.

Смесь обычно готовят перед употреблением. Подают к баранине, рыбе, ракообразным и другим блюдам. Она может быть очень острой, полуострой, полусладкой и сладкой. Смесь постепенно становилась очень популярной и не только в Индии, но и в других станах. Попадая в другие страны, смесь изменяла состав, в нее включали пряности, свойственные национальным вкусам. С 7-12 обязательных ингредиентов количество их возросло до 20-24. В Таиланде, например, изготавливают более 25 видов карри.
Смесь «карри» выпускают в виде порошка или соусов. Она содержит в себе основные компоненты, отличающие ее от других приправ, и вспомогательные, которые либо смягчают, либо усиливают жгучий вкус.
Принято считать, что чаще всего основные компоненты составляют 90%, а вспомогательные – 10%