Пряная смесь, получившая свое название по географическому признаку. Имеет строго определенное назначение – приготовление соусов для мяса. В ее состав входят в основном классические пряности и пряные травы. Наличие большого количества перца в ее составе сказывается на вкусе конечного продукта. Имеет несколько вариантов:
1 вариант (в расчете на 100г смеси): ямяйский перец – 5г, анис – 5г, тимн – 5г, кориандр – 10г, укроп – 5г, мускатный цвет – 10г, мускатный орех – 5г, лук (в порошке) – 5г, красный перец (паприка) – 4г, белый перец – 46г.
2 вариант (в расчете на 100г смеси): анис – 10г, тмин – 10г, кориандр – 10г, мускатный цвет – 10г, мускатный орех – 5г, лук (в порошке) – 3г, красный перец (паприка) – 2г, белый перец – 50г.