Уксус -  водный раствор уксусной кислоты. Уксусная кислота – наиболее известна и чаще других употребляемая пищевая кислота. Она знакома человеку с давних времен, когда получали ее естественным путем (скисание вин и растительных соков). Основной способ получения уксуса – скисание виноградных вин и других спиртосодержащих соков применялся вплоть до XIX века. Синтетический уксус был изобретен немецким ученым К.А.Гофманом в 1898 году.
Помимо обычного уксуса существует и уксус, ароматизированный пряностями и травами. Их пищевые достоинства приблизительно равноценны. Некоторые виды уксусов выпускает пищевая промышленность, среди них можжевеловый, эстрагоновый, яблочный и др.
Уксус домашнего приготовления не делается в больших объемах тары (0,5л, 0,7л). Чем больше настаиваются ароматические добавки, тем резче и выраженнее их аромат. Приправы, настаиваемые в уксусе, должны быть все время покрыты жидкостью. При необходимости уксус можно доливать.
Уксус – основная специя для маринадов при консервировании. В кулинарии его добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, в подливки, заправки, приправы, соусы, столовую горчицу. Используется в основном для подкисления, создании остроты вкуса, улучшения и восстановления цвета, обеспечения рыхлости (в тесто), улучшения аромата (если используется ароматизированный уксус).
Существует ряд утверждений, что яблочный уксус занимает особое место среди других видов ароматических уксусов по своим целебным свойствам, потому что в его состав входит яблочная, молочная, аскорбиновая, уксусная кислоты. Он богат полезными минеральными веществами – калием, фтором, кальцием, фосфором, магнием, железом, содержит витамины В, Е, пантотеновую кислоту, в нем много пектина. Все эти компоненты благотворно воздействуют на организм человека, защищают от отрицательного влияния окружающей среды, помогают очищению организма от шлаков. Его рекомендуют даже здоровым людям в качестве профилактики (1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка меда на стакан воды). В лечебных целях яблочный уксус рекомендован при повышенном давлении, мигренях, астме, головной боли, алкоголизме, артрите, высокой температуре, ожогах и т.д.

Использованы материалы книги
Л.В. Ивановой «Пряности, специи, приправы», Смоленск, 1998г