На 1 кг яблочной массы – 50-100 г сахара.
Для приготовления можно использовать падалицу, перезрелые, поврежденные вредителями плоды. Кроме того выжимки, оставшиеся от приготовления сока. Отобранные яблоки тщательно промывают, вырезают гнилые и поврежденные места, измельчают. Массу складывают в эмалированную посуду, заливают горячей водой (65-70С) и добавляют сахар. Возможно добавление прокисшего варенья, забродивших соков и др. Слой воды над хорошо перемешанной массой должен быть высотой 2-4 см. Посуду ставят в теплое место (18-22С) для сбраживания на полмесяца. Массу систематически помешивают. Сверху можно положить гнет, чтобы утопить содержимое. По истечении времени жидкость сливают в бутылки, через самодельный фильтр (несколько слоев марли). Бутылки доверху не доливают, т.к. уксус может еще бродить. Через 2 недели его переливают в другие бутылки, снова не доливая до верха. Последний раз уксус доливают до верха и укупоривают прокипяченными пробками, заливают смолкой если собираются хранить долго. Готовый уксус хранят в помещении не выше +18-20С.