На 1 кг грушевой массы – 50г сахара, вода, 2-3 кислых яблока.
Перезрелые груши, падалицу, отходы от приготовления сока, повидла вымывают в проточной воде, измельчают. Яблоки тоже раздавливают. Массу помещают в эмалированную посуду с широким дном, заливают горячей водой (65-70С), добавляют сахарный песок по 50г на 1 кг массы. Вода должна покрывать массу на 3-4 см. Для брожения оставляют в теплом месте , но не на солнце. Массу регулярно помешивают, чтобы выходил воздух и не засыхала корочкой поверхность. Можно придавить массу гнетом. Через 2 недели сливают уксус , процеживают через фильтр и переливают в банки или бутылки, не доливая до верха 5-7 см. Через 2 недели опять уксус осторожно сливают, не размешивая в стерильные бутылки, не доливая 3-4 см. Осадок процеживают через плотную ткань. Закрывают бутылки стерильными пробками и при необходимости заливают сургучом или парафином. Хранят в темном месте при температуре не ниже +4С и не выше +20С