На 1 кг клубники – 150 г сахара.
Мятые, но не гнилые ягоды клубники и земляники, оставшиеся после переработки, хорошо промывают, помещают в эмалированную посуду и заливают горячей водой так, чтобы она покрывала массу на 1-2 см. Сахар растворяют в воде и добавляют, хорошо размешивают массу. Выстаивают содержимое 10-15 дней в теплом, темном месте, часто помешивая. По истечении времени сливают и процеживают уксус в банки или большие бутылки, не доливая до верха 10-12 см. Слегка прикрыв бутылки марлей, оставляют для дальнейшего брожения. Готовый уксус через 2 недели осторожно сливают, остаток процеживают через хороший фильтр. Бутылки не доливают на 3-4 см, укупоривают и хранят в холодном темном месте при температуре не выше +2-4С.