На 1 л 9%-го пищевого уксуса – 20г свежего стебля эстрагона. Промывают, обсушивают и мелко нарезают стебли молодого эстрагона и опускают в уксус.

А чаще просто веточку эстрагона опускают в бутылку. Через 1-2 дня уксус получает аромат эстрагона, вкус улучшается. Его фильтруют, сливают в чистые бутылки, плотно закрывают и хранят в темном, прохладном месте. Годится для салатов, приправ, маринадов.