Корни хрена моют, чистят и нарезают. Кладут в простерилизованные банки, наполовину наполненные уксусом.

Закрывают крышкой и ставят в холодное место на 6 недель. Бутылки нужно периодически встряхивать. Затем процеживают уксус через чистую ткань.
Этот уксус используют для приготовления салатов, как приправу для морепродуктов, овощей, холодного и консервированного мяса (особенно свинины), рыбы.